BACCHE DI VANIGLIA UGANDA CONFEZIONE 5 PEZZI

BACCHE DI VANIGLIA UGANDA CONF. 5 PEZZI – PROVA GOURMET

PROVA GOURMET

€ 12,00

2 disponibili

scadenza 06/03/2029

L’ECCEZIONALE, LEGNOSO E POLVERE
Raccolti e preparati in Uganda secondo il metodo tradizionale, le BACCHE DI VANIGLIA UGANDA arricchiscono le vostre creazioni con l’intensità delle loro note aromatiche: legnose, cipriate e di caramello. + Varietà Planifolia + Qualità gourmet nera 

Tubo di vetro – 5 bacche

Scheda tecnica del produttore la trovi qui

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Suggerimenti e trucchi

Istruzioni per l’infusione:
Dividere il chicco, raschiare i semi con un coltello e immergerlo completamente nel liquido di preparazione (1 chicco per litro).
Lasciare in infusione a 70 °C per 20 minuti, quindi lasciare raffreddare. Se possibile, lasciare in infusione in frigorifero per 24 ore. 

Istruzioni per la conservazione: 
conservare le bacche al riparo dalla luce a temperatura ambiente in una scatola di metallo o in un barattolo di vetro (non refrigerare né congelare).

Scopri le Bacche di Vaniglia Uganda  della ditta Prova Gourmet azienda leader nella produzione di materie prime pregiate per professionisti del settore.

Ricetta di esempio utilizzo Bacche di Vaniglia Uganda

ENTREMET ALLA VANIGLIA E NOCCIOLE

dello chef Julien PERRINET

Ingredienti

CREMEUX ALLA VANIGLIA BOURBON DEL MADAGASCAR 
440 g di latte
Crema da 440 g
280 g di tuorli d’uovo
90 g di zucchero
45 g di estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar Prova Gourmet con semi
440 g di cioccolato bianco
60 g di gelatina in polvere
Pralina croccante
60 g di feuillanti
50 g di cioccolato al latte
10 g di burro di cacao
10 g di pasta di nocciole
10 g di fave di cacao (tostate in forno a 170°C per 10 minuti)
PRALINE ALLA NOCCIOLA NAMELAKA E VANIGLIA DELL’UGANDA
Crema da 500 g
120 g di pasta di nocciole pralinate 50%
1 Bacche di Vaniglia Uganda
180 g di cioccolato al latte 40%
50 g di gelatina in polvere
DACQUOISE NOCCIOLA (per 1 VASSOIO 40×60 cm)
240 g di albumi
120 g di zucchero di canna (chiaro)
180 g di zucchero a velo
200 g di polvere di nocciole
60 g di farina tipo 45
Circa 80 g di nocciole tostate tritate (165°C per 15 minuti)
PRALINE FINANCIER (per 4 torte da 4-5 persone, altezza 2 cm, diametro da 10 a 12 cm)
160 g di burro nocciola
250 g di zucchero a velo
120 g di farina di mandorle
115 g di farina tipo 45
2,5 g di sale
22 g di estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar Prova Gourmet con semi
3 g di lievito in polvere
45 g di pasta di nocciole
290 g di albumi
28 g di zucchero invertito
STREUSEL DI PRALINE (150 g/torta)
235 g di burro
65 g di pasta di nocciole
200 g di farina tipo 45
Cassonade da 250 g
250 g di farina di mandorle
100 g di mandorle a cubetti
GLASSA ALLA VANIGLIA BOURBON DEL MADAGASCAR
800 g di latte UHT
Crema UHT al 35% da 400 g
288 g di glucosio
300 g di gelatina in polvere
1560 g di cioccolato bianco
240 g di smalto neutro
Estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar Prova Gourmet con semi, 120 g
PREPARAZIONE
CREMEUX ALLA VANIGLIA BOURBON DEL MADAGASCAR 
Come per una crema inglese, aggiungete l’estratto di vaniglia, versate il cioccolato bianco e aggiungete la gelatina in polvere.
Pralina croccante
Sciogliere il cioccolato al latte, il burro di cacao e la pasta di nocciole a 40 °C.
Aggiungere la feuillantine e le fave di cacao tostate nel composto.
Spalmare sopra il pan di Spagna congelata.
Quantità totale: 55 g per tortina.
PRALINE ALLA NOCCIOLA NAMELAKA E VANIGLIA DELL’UGANDA
Lasciare in infusione le Bacche di vaniglia Uganda , tagliato a metà e raschiato, nella panna fredda per almeno 10 ore.
Fai bollire la panna e aggiungi il pralinato.
Versare il cioccolato, aggiungere la gelatina liquida. Mescolare bene.
Conservare in frigorifero per almeno 6 ore prima dell’uso.
DACQUOISE NOCCIOLA (per 1 VASSOIO 40×60)
Montate gli albumi con lo zucchero di canna.
Aggiungete tutte le polveri e distribuitevi sopra le nocciole tritate.
Cuocere in forno a 175 °C per 12-15 minuti.
Ritagliare dei piccoli dischi di 3,5 cm di diametro.
PRALINE FINANCIER (per 4 torte da 4-5 persone, altezza 2 cm, diametro da 10 a 12 cm)
Cuocere il burro nocciola e lasciarlo raffreddare.
In una planetaria, versare tutte le polveri, aggiungere gli albumi liquidi e lo zucchero invertito.
Aggiungete la pasta di nocciole e il burro fuso freddo.
Mescolare bene. Versare negli stampini e cuocere a 170°C per 20 minuti.
STREUSEL DI PRALINE (150 g/torta)
Ammorbidire il burro e aggiungere la pasta di nocciole.
Poi tutte le polveri. 
Una volta ottenuto l’impasto, stenderlo tra due fogli di “Silpat®” a un’altezza di 0,2 cm.
Conservare in congelatore. Cuocere in forno a 160 °C per 15 minuti.
GLASSA ALLA VANIGLIA BOURBON DEL MADAGASCAR
Far bollire il latte, il glucosio e la panna. 
Aggiungere la gelatina e versare il tutto sul cioccolato bianco e l’estratto di vaniglia. Frullare con un frullatore a immersione.
Aggiungere la glassa neutra a 65 °C e mescolare nuovamente. 
Preparare con 24 ore di anticipo. Conservare in frigorifero, 
Utilizzare a 27-29 °C

COD: VGOUTV Categoria:

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