Gelatina 200 Bloom 1 kg Louis Francois

Gelatina 200 Bloom 1 kg Louis Francois

Gelatina alimentare in polvere per il consumo alimentare.
Gelatina di tipo A sviluppata dal trattamento delle ossa e della pelle di origine suina.
Il “bloom” è l’unità che misura il potere gelificante della gelatina. Più alto è il numero di bloom, più forte è il suo potere gelante.

• Uso: data la sua resistenza è utilizzato nel contesto di preparati come bavaresi, ecc…
• Peso netto: 1 kg
• Marca: Louis François

Utilizzato principalmente come agente gelificante, ma anche come agente riempitivo o chiarificante, stabilizzante, emulsionante, addensante, legante…

Si gonfia in acqua fredda e completamente solubile in acqua calda Degradato da temperature molto elevate che scendono hanno potere gelificante: non bollire mai la gelatina: bollendo produce una schiuma abbondante come la latte e si deteriora rapidamente.  Molto sensibile all’azione dei batteri.

Dosaggi ed equivalenze 

Un foglio di gelatina dorata = 2 g di gelatina in polvere 200 bloom .

In altre parole, idratare 2 g di polvere nella stessa quantità di acqua utilizzata per la foglia oro.

 Pesare la gelatina – Idratarsi con 7 volte il proprio peso in acqua fredda (es: 100 g di gelatina + 700 g di acqua = 800 g di massa)  Lasciare idratare per almeno 1 ora (idealmente 12 ore).

Sciogliere la massa a 55°C (microonde o bagnomaria) – Lasciare congelare per almeno 1 ora – Introdurre la massa gelatinosa nel liquido caldo  mescolando.