GOMMA DI GELLANO SOSA 50 gr

Gelificante Resistente Al Calore

La gomma di gellano è un gelificante resistente al calore.  Agente gelificante e addensante dalle diverse applicazioni, produce gel solidi e trasparenti.  Le gelatine così preparate possono essere scaldate, scottate, flambate ecc. senza perdere la loro forma. Gellano è utilizzabile anche a bassa concentrazione per realizzare prodotti fluidi, paste e come addensante per liquidi.

Esalta il sapore del prodotto da realizzare, dal punto di vista della gelificazione potremmo paragonarlo all’effetto dell’Agar-agar o alla gelatina animale ma dal risultato superiore.

Quindi si può:

• Realizzare gel trasparenti e solidi in grado di resistere a temperature fino a 120 ° C

• Abbinare a succhi di frutta per produrre creme calde

• Creare gel fluidi per salse

• Perfetto per addensare liquidi

I gel realizzati con la gomma di Gellano rimangono stabili in soluzioni che vanno da 3.5-8.0 ph, pertanto si presta ad utilizzo molto vasto. Gellano si può legare ad altri gelificanti per ottenere varie forme e consistenze di texture.