ODE 50 - stampo in silicone per monoporzioni
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ODE 50 – stampo in silicone per monoporzioni

Silikomart Professional

€ 12,50

1 disponibili

Celebrazione della pasticceria del gusto, delle texture e del piacere, Ode50 è lo scrigno perfetto per esprimere la ricchezza creativa e la tecnica del professionista. La sua forma pura e sobria rivela l’intensità di un prodotto d’eccellenza. Concepito in soli 2,5 cm d’altezza, il punto di forza dello stampo Ode50 é di svelare la complessa armonia di un dessert d’alta pasticceria. Ciascun entremet realizzato con Ode50 riproduce fedelmente lo spirito del suo creatore ed il messaggio che lui stesso vuole condividere.

  • Materiale: 100% silicone platinico
  • Numero di cavità: 8
  • Dimensioni singola cavità: Ø 5,5 cm H 2,5 cm
  • Volume singola cavità: 50 ml
  • Volume totale: 400 ml
  • Range di temperatura: da -40°C a +230°C
  • Utilizzabile in forno/microonde
  • Utilizzabile in congelatore/abbattitore
  • Lavabile in lavastoviglie

Specifiche tecniche silicone

Utilizzabile in forno/microonde e in congelatore/abbattitore
Resistente da -60°C a +230°C
Lavabile in lavastoviglie
Infrangibile e salvaspazio
Riutilizzabile – 3000 cotture garantite
Sicuro per la salute: senza BPA e PFAS

Quando e perché usarlo

Per realizzare miniporzioni moderne e raffinate, ideali per buffet dolci, assaggi, catering, petit dessert e presentazioni mignon.

Perché sceglierlo

Perché consente di produrre piccoli dessert dalla forma distintiva in modo ordinato, rapido e visivamente coerente su tutte le impronte.

Silicone Platinum

Tutti  gli stampi Silikomart  sono realizzati in silicone platinum alimentare di altissima qualità, un materiale innovativo che garantisce prestazioni eccezionali e risultati impeccabili.

Precisando la qualità e l’attenzione che noi poniamo su tutte le nostre creazioni, gli stampi sono tutti BPA free e sottoposti a rigorosi controlli per garantire la massima sicurezza alimentare. Sono conformi agli standard FDA e sottoposti a trattamenti termici di 6-7 ore per eliminare eventuali residui di sostanze nocive volatili.

Il silicone platinum può essere utilizzato in forno, microonde, frigorifero e freezer. Perfetti per cucinare, congelare e scongelare le tue preparazioni, infatti resiste a temperature estreme che vanno da -60°C fino a +230°C, senza sprigionare odori durante la cottura. I nostri stampi sono estremamente flessibili e resistenti, non c’è la necessità di ungere lo stampo con burro o altri grassi grazie alla loro antiaderenza. Tornano alla loro forma originale dopo ogni utilizzo e sono garantiti per almeno 3000 cotture.

A questo punto è importante anche sottolineare la facilità di manutenzione, in quanto tutti gli stampi sono lavabili in lavastoviglie e una volta puliti richiedono poco ingombro fino all’utilizzo successivo. Ogni stampo viene ideato e progettato dai nostri designer con estrema cura e ricerca in modo tale da offrire un design accattivante e dettagli minuziosi, in quanto riproduce fedelmente tutti i dettagli della forma e inoltre offre diverse opzioni di imballo, colore e forme.

Pesca tabacchiera

RICETTA SILIKOMART 

Un gioco di tecnica e realismo che trasforma la pasticceria in esperienza visiva. Matteo Felici firma una pesca tabacchiera che sorprende per fedeltà estetica e precisione nei dettagli. Un equilibrio tra freschezza, aromaticità e consistenze, dove ogni elemento contribuisce a un risultato elegante e contemporaneo.

0.1 Confit di pesca

Ingredienti:
250 g purea di pesca tabacchiera
10 g succo di limone
3 g pectina NH
10 g zucchero semolato
250 g brunoise di pesca tabacchiera
10 g liquore amaretto

Procedimento:
Versare la purea di pesca e il succo di limone in un pentolino. Unire la pectina mescolata con lo zucchero, portare a bollore e continuare a cuocere per 2 minuti; versare in un contenitore largo e basso, far raffreddare, poi frullare con un frullatore a immersione. Unire la brunoise di pesca, mescolare bene, distribuire nelle cavità dello stampo Ode 50, poi congelare.

 

0.2 Ganache montata al rosmarino

Ingredienti:
4 g gelatina 200 bloom
5 g aghi di rosmarino
235 g panna (A)
100 g cioccolato bianco
235 g panna (B)

Procedimento:
Idratare la gelatina. Versare in un pentolino gli aghi di rosmarino con la panna (A) e portare a bollore; togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per un’ora. Filtrare la panna e, se necessario, riportarla al peso iniziale unendo altra panna, poi scaldarla nuovamente; versarla in una brocca, sopra la gelatina idratata, il cioccolato tritato ed emulsionare con un frullatore ad immersione, unendo anche la panna (B). Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorigero per almeno 12 ore.
Al momento dell’utilizzo montare in planetaria, o con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto areato e morbido.

 

0.3 Glassa croccante

Ingredienti:
150 g cioccolato bianco
150 g burro di cacao

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria o microonde il cioccolato con il burro di cacao, mescolando bene il composto. Versare in un contenitore poco più grande della dimensione di una singola monoporzione ed utilizzare a 35/40°C circa.

 

0.4 Gambi di cioccolato

Ingredienti:
20 g cioccolato fondente

Procedimento:
Frullare il cioccolato fino ad ottenere una polvere fine. Prenderne una piccola quantità, passarla tra le dita e formare i gambi delle pesche, conservandoli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

 

Assemblaggio

Estrarre gli inserti di confit dallo stampo ed immergerli uno ad uno nella ganache, aiutandosi con le mani coperte da guanti in lattice, eliminando l’eccesso e modellando la ganache ottenendo la forma della pesca tabacchiera, poi congelare.
Una volta congelate, sempre indossando i guanti di lattice, passare le pesche tra le mani, definendo la forma e lisciando la superficie, poi rimetterle in freezer fino al momento dell’utilizzo.
Infilzare le pesche con uno stecchino di legno o uno spiedo e immergerle nella glassa portata alla temperatura di utilizzo; far colare l’eccesso, aspettare che la glassa si solidifichi poi spruzzare a piacere con i Velvet Spray giallo, rosso e arancione realizzando le sfumature della pesca. Passarle velocemente con un cannello o una pistola termica, in modo da far sciogliere leggermente il colore, applicare i gambi e, prima di servire, far scongelare in frigorifero per almeno 4 ore

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