PECTINA JAUNE SOSA

Proprietà: Questo tipo specifico di pectina ha una temperatura di addensamento bassa rispetto alla pectina normale e offre pertanto vantaggi significativi nella manipolazione ed elaborazione di prodotti di pasticceria. È un agente gelificante in ambiente acido e con alto contenuto di zucchero: TSS > 55%, pH = 3,1 – 3,8.

Uso: Mescolare la pectina con lo zucchero. Incorporare alla polpa mediante forte agitazione. Portare ad ebollizione e aggiungere l’acido citrico.

Applicazione: Particolarmente indicato per la fabbricazione di prodotti dolciari con o senza polpa, alla dose da 1-2%

Commenti: La gelificazione avviene con l’aggiunta di acido in soluzione come fase finale dopo la cottura. Termoirreversibile

Lavorazioni: Caramelle gomose, pâte de fruit e ripieno resistente a cottura.

Allergeni: Senza allergeni

Dosaggio: 8-22 g/kg