PECTINA JAUNE SOSA

A partire da:  8,00

Pectina Jaune

Pectina ad alto metossile (HM) con sali ritardanti

Proprietà: Questo tipo specifico di pectina ha una temperatura di addensamento bassa rispetto alla pectina normale e offre pertanto vantaggi significativi nella manipolazione ed elaborazione di prodotti di pasticceria. È un agente gelificante in ambiente acido e con alto contenuto di zucchero: TSS > 55%, pH = 3,1 – 3,8.
Uso: Mescolare la pectina con lo zucchero. Incorporare alla polpa mediante forte agitazione. Portare ad ebollizione e aggiungere l’acido citrico.
Applicazione: Particolarmente indicato per la fabbricazione di prodotti dolciari con o senza polpa, alla dose da 1-2%
Commenti: La gelificazione avviene con l’aggiunta di acido in soluzione come fase finale dopo la cottura. Termoirreversibile
Lavorazioni: Caramelle gomose, pâte de fruit e ripieno resistente a cottura.
Allergeni: Senza allergeni
Dosaggio: 8-22 g/kg
COD: N/A Categoria:

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