SCIROPPO DI GLUCOSIO 60DE 1 KG LOUIS FRANCOIS

Lo sciroppo di glucosio 60DE Louis Francois viene utilizzato per confetteria, pasticceria, gelati.  Molto popolare per la lavorazione di parti in zucchero filato, zucchero soffiato, zucchero fuso, zucchero cotto e torrone. Permette di ammorbidire le ganache, migliorare il nastro del ghiaccio, permette anche di ammorbidire lo zucchero per lavorarlo.

Descrizione Lo sciroppo di glucosio DE60 è un ingrediente versatile utilizzato in numerose applicazioni, tra cui confetture, ripieni per biscotti, frutta candita, paste di zucchero (fondant), glasse, gelati, sorbetti e prodotti di pasticceria. Grazie alla sua moderata dolcezza, consente di calibrare con precisione il sapore dolce, garantendo un migliore equilibrio gustativo nei prodotti finiti. Questo sciroppo rappresenta inoltre una soluzione efficace per prevenire la cristallizzazione dello zucchero, assicurando una consistenza liscia e stabile. Favorisce inoltre la ritenzione idrica, contribuendo a mantenere livelli di umidità ottimali e a preservare la morbidezza dei prodotti più a lungo. Dosaggio e impiego Dosaggio: generalmente compreso tra 3 e 10 g/kg di peso. Utilizzo: analogo a quello dello zucchero.

Utilizzo:

• Zucchero filato: 350 g di sciroppo di glucosio per 1 kg di zucchero.
• Gelato: 100 g di sciroppo di glucosio per 1 litro di latte.
• Torrone: 500 g di sciroppo di glucosio per 1 kg di zucchero

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